|
|
|
Kaixo, irakurle estimagarriak! Nire izena Remigio Lombide da, lanbidez funditzailea naiz, baina sukaldaritza maite dut oso. Orain esango dizuet nola prestatzen dudan nik bakailaoa, gure auzoko gehienek prestatzen duten bezalaxe, baina haien ustez niri oso ondo geratzen zait. Frogatu nahi baduzue, etor zaitezte eta zuentzat ere prestatuko dut. |
Уважаемые читатели и читательницы, здравствуйте! Меня зовут Ремихио Ломбиде, по профессии я литейщик, но очень люблю стряпать. Сейчас я расскажу вам о том, как я приготавливаю треску – так, как ее готовит большинство моих соседей, хоть они и говорят, что только у меня она выходит такой вкусной. Если вам захочется ее попробовать, приезжайте сюда, и я попотчую вас ею. |
|
Bakailaoa dendan erosten da gazitua, argazkian ikus daitekeenez, eta gatza kendu behar zaio. Horretarako ur hotzean murgildu behar da 36 ordutan, ura 8 orduko aldatuz. Zenbaitek uste du ur beroan hobeto dela, baina oker daude, hala arraina deuseztatu, besterik ez da lortzen. Gatzik gabeko bakailaoa lehortu eta zatitu behar da. Olibazko olioan frijitu behar, baratxuriaz. Oso garrantzizkoa da zera, olioak bero egon behar du, baina ez du irakin behar, eta arrainari eragin behar zaio etengabe. Olioa beroegi badago, arraina aterako da gogor eta lehor. Frijituriko arraina buztinezko ontzian jartzen da, perrexila gehitu eta su motelean berotu eta egosten da, saltsa tipikoa lortu artean. Bakailaoa astiro egosten delako deitzen zaio “Bakailaoa pil pilean”. “Pil pil” zerbaitek oso astiro irakiten duenean ateratzen den soinua da. |
Треска покупается в магазине соленой, как можно видеть на фото, и ее следует обессолить. Для этого ее погружают в холодную воду на 36 часов, меняя воду каждые 8 часов. Некоторые думают, что треска обессоливается лучше в горячей воде, но это ошибка, которая только портит рыбу. Обессоленную треску высушить и разделить на порции. Жарить в оливковом масле с чесноком. Вот что очень важно: масло должно быть горячим, однако не должно кипеть, а рыбу нужно постоянно двигать. Если масло слишком горячее, блюдо выйдет жестким и сухим. Обжаренная рыба кладется в глиняную посуду, добавляется петрушка и на медленном огне нагревается и варится, пока не получается характерный соус. Так как треска кипятится медленно, то она называется «треска «пиль-пиль». «Пиль-пиль» – звук, производимый при медленной варке. |
|
 
|
|
Bizkaian buztinezko ontzian piper saltsa eranstea gustatzen zaigu, horregatik platera deitzen da “Bakailaoa Bizkaiko eran”, argazkian ere ikus dezakezue. |
В Бискайе мы любим добавлять в глиняную посуду соус из перца, и потому блюдо называется «треска по-бискайски», которое также можно видеть на фотографии. |
|
|
Azkenik dena dago prest, on egin, platerarekin primeran doa ardo beltza eta konpainia ona, bazkal ostean mahaian abesteko. |
Наконец-то все готово, приятного аппетита, с блюдом идеально сочетается красное вино и хорошая компания, в которой можно будет спеть после застолья. |
|
|
В глиняной посуде слегка поджарить чеснок с кайеннским перцем (чили). Перчик после этого удалить. Когда чеснок позолотится, добавить лук. После того, как лук станет мягким, добавляют помидоры и мякоть поджаренного стручкового перца в равных частях. Готовую смесь пропускают через ручную мельницу (но не в коем случае не взбивать миксером или блендером). И вот бискайский соус готов!