|
|
|
|
Inmaculada Landeta eta Luis Mari Salazarrek, Laudioko prestigio handiko sukaldariek, izokina “Papillon” estiloan egiteko eman digute errezeta hau.
Izokin zatia saltsa baten gainean kokatuko dugu platerean, honela osatzen da saltsa hori: uretan, gatzaz, irakiten da azalorea. Bigun dagoenean ateratzen da, ondo lehortzen da eta esne pixka batez ehotzen da.
Izokin zatiari ipuru fresku pixka batez eman diezaiokegu zaporea; bestela mihilua ere erabil daiteke. Eta jakina, gatza eta oliba olio txorrotada bat. Paper aluminioan biltzen da ondo, zapore eta zuku osoa gorde dezan, 15 minututan labean jartzen dugu, 250 gradutan, ateratzen da eta platerean jartzen da, azalore saltsaren gainean.
Izokin zatia ganba frijituekin apaindu ahal dugu.
Izokin zatiaren gainean laranja zuku gutxitua jartzen da; zukua honela gutxitu ahal dugu:
Lapiko batean sutan jartzen da ura eta azukrea. Azukrea karamelo bihurtzen denean laranja zukua gehitzen da, eta mugitzen da zukua “gutxitzen” den arte. Zenbat eta denbora gehiago sutan eduki, hainbat eta dentsoago aterako da laranjazko saltsa hau.
Saltsa honekin platera apaintzen da eta prest dago mahaian jartzeko. |
Иммакулада Ландета и Луис-Мари Саласар, снискавшие признание повара из Льодио (Алава), посылают нам следующий рецепт лосося а-ля «Папийон».
Соус, в который мы положим кусок лосося на блюде, приготовляется следующим образом: в подсоленной воде сварить цветную капусту. Когда она размягчится, слить воду, просушить и размельчить с небольшим количеством молока.
Кусок лосося приправить небольшим количеством свежего можжевельника; можно также использовать укроп и, разумеется, соль, а также небольшое количество оливкового масла. Хорошо завернуть в фольгу, чтобы сохранить сочность и вкус, и держать 15 минут в духовке при 250 градусах. Затем вынуть и выложить на блюдо в соус из цветной капусты.
Лосось можно украсить жареными креветками.
Сверху на кусок лосося поместить небольшое количество апельсинового сока, загустевшего после следующей процедуры:
В кастрюле вскипятить немного воды с сахаром. Когда сахар загустеет, добавить апельсинового сока и помешивать, пока содержимое не загустеет. Чем дольше держать на огне, тем плотнее выйдет апельсиновый соус.
Этим соусом украсить блюдо и подавать на стол. |
