Etxeko albondigak | Фрикадельки по-домашнему

Gernika 2009 №9	Герника 2009 №9
Basurtutik gure irakurleak, Inaki Vidalek, bidaltzen digu etxeko albondigak egiteko errezeta hau.	Иньяки Видаль, наш читатель из Басурто, посылает нам этот рецепт фрикаделек по-домашнему.

Haragi xehea, txahalkia, ondo nahasten da baratxuri fin xehetuaz eta perrexilaz, azken honen orria besterik ez da hartzen, enborra kentzen zaio. Dena ondo nahastuta dagoenean ardo zuri siku txorrotada bat eta txorrotada bat esne gehitzen zaizkio, baita bi gorringo ere, zuringoak kentzen dira. Gatza egileren gustura gehitzen da. Haragi xekea adierazi dugun bezala prest dagoenean, arrautza tamainako bolak, gutxi gora behera, egiten dira. Bola hauek gari irinetik pasatzen dira. Ontzi zabal batean hatz bat olio jartzen da. Garrantzizkoa da bolak bata bestearen gainean ez pilatzea. Oliba olioa bero bero dagoenean frijitzen dira eta ondoren ura jartzen zaie estali arte. Orduan platerean geratu den irin apurra gehitu ahal dugu, saltsa loditze aldera. Su motelean uzten ditugu hamar edo hamabost minututan eta bero ekar daitezke mahaira.	Телячий фарш хорошо смешать с толченым чесноком и мелко нарезанными листами петрушки (не использовать стебель). Плеснуть в массу белого сухого вина, молока и два яичных желтка. Добавить соль по вкусу. Слепить из получившейся массы шарики размером примерно с яйцо. Шарики обкатать в пшеничной муке. В широкую посуду налить масла «на палец». Важно, чтобы мясные шарики не были нагромождены один на другой. Слегка обжарить шарики в хорошо подогретом оливковом масле, и после этого добавить воды, чтобы она их покрыла. Тогда мы можем добавить остатки муки, чтобы соус загустел. Оставить на медленном огне на десять-пятнадцать минут, и горячие фрикадельки можно подавать на стол.


On egin!	Приятного аппетита!