Muskuiluak Bizkaiko saltsan

Мидии в бискайском соусе

Gernika 2009 №8	Герника 2009 №8

Hauxe da errez prestatzen den platera. Muskuiluek bizi eta fresko egon behar dute. Kanpo aldeko maskorra garbitzen da eta bizarra kentzen zaie, banan banan. Prestakuntza prozesuan hauxe da lan gehien ematen duena. Gero zabaltzen dira eta maskorraren erdia botatzen da. Irekitzeko ur irakinetik pasa daitezke. Behin irekita eta maskorraren erdia kenduta, beste erdia lapiko batean jartzen da eta Bizkaiko saltsa gehitzen zaie. Bost minututan berotzen da eta badago zerbitzatzeko prest. Bero ekartzen da mahaira eta lagungarri ideala da ardo zuri leuna, txakoli bezala. Bizkaiko saltsa egiteko baratxuria, tipula, tomatea eta piper gorrien mamia frijitzen da. Dena bigun dagoenean puregailutik pasatzen da (inoiz ez irabiagailu elektrikotik) eta saltsa eginda dago.	Это блюдо приготовить легко. Мидии должны быть живыми и свежими. Очистить раковины и снять с них «бороду». Это наиболее трудоемкая часть работы. Затем открыть раковины и удалить одну створку. Чтобы раковины открылись, их можно ошпарить кипятком. Открыв мидии и избавившись от одной створки, выложить оставшиеся половинки с моллюском на сковороду и добавить бискайский соус. Держать на огне пять минут, и блюдо готово. Оно подается горячим, и к нему идеально подходит некрепкое белое вино, например, чаколи. Для бискайского соуса пожарить чеснок, лук, помидоры и мякоть красных перцев. Когда все станет мягким, пропустить через ручную мельницу (не использовать миксер!), и соус готов.