|
|
|
Tomas Zumalakarregi jeneral karlistak, patata tortilaren asmakizunean lagundu al zuen? Карлистский генерал Томас Сумалакарреги поспособствовал изобретению картофельной тортильи? |
Tomas Zumalakarregi jeneral karlistak, patata tortilaren asmakizunean lagundu al zuen? Карлистский генерал Томас Сумалакарреги поспособствовал изобретению картофельной тортильи? Zaila da Espainia imajinatzea patata tortilarik gabe. Janari goxo eta elikagarri honen zenbait osagarri ezagunak ziren erromatarren garaian, baina osagarririk nagusia, patata, XVI. mendera arte itxaron behar izan genuen, espainarren plater mota izateko, eta XIX. mendera arte, Penintsula iberriarreko biztanleentzako janari nahitaezkoa izateko. Amerikako tuberkuluak, aurkikuntza geografiko handien emaitza, paper handia jokatu zuen familia txiro askotan plater zoragarria osa zedin. Baina galdera gelditzen da: nork asmatu zuen patata tortila? Euskaldunen artean oso hedatuta dago honako iritzia, platera agertu zela emakume nafar baten irudimenari esker. Entzun dezagun istorio harrigarri hau. Espainia aldeko Nafarroa. Mendiak. Gaua. Negua. Karlisten armadako jenerala, Don Carlos (zaharra) tronurako errege-nahiaren aldekoa, Tomas Zumalakarregik etxeetako baten atean jotzen du. Emakume batek zabaltzen dio, pobre bizi da, baina gonbidatua jeneral ospetsua da... Korrika batean arakatzen du sukaldean eta erabakia hartuta dago! Sutegian hainbat patata, tipula, arrautz parea. Tira, has gaitezen beharrean! Patata eta tipula moztu zati txikitan, frijitu, gero arrautz irabiatuetan nahastu eta su motelduan frijitzen dugu. Zer esango du jeneralak? Zumalakarregi oso pozik geratu omen zen... Eta horrela, euskal ohituraren arabera, sortu zen Penintsulako platerik famatuenetarikoa. |
Трудно представить себе Испанию без картофельной тортильи. Часть ингредиентов этой вкусной и питательной запеканки была известна и древним римлянам, но самый важный ее компонент – картофель – ожидал XVI-го века, чтобы проникнуть в модель питания испанцев, и XIX-го столетия, чтобы стать незаменимым продуктом для жителей Пиренейского полуострова. Американский клубень, плод Великих географических открытий, сыграл решающую роль в том, что множество небогатых семей получило чудесное блюдо. Но остается вопрос: кто изобрел картофельную тортилью? Среди басков широко распространено мнение о том, что знаменитое блюдо появилось на свет благодаря изобретательности одной женщины из Наварры. Послушаем эту удивительную историю. Испанская Наварра. Горы. Ночь. Зима. Генерал армии карлистов, приверженцев претендента на испанский трон дона Карлоса (Старшего), Томас Сумалакарреги стучится в один из домов. Ему открывает женщина, живет она бедно, но в гостях легендарный генерал… Молниеносная ревизия кухни, и решение найдено! У очага несколько картофелин, луковиц, пара яиц. Что ж, за работу! Порежем картофель и лук на кусочки, поджарим их, после зальем взбитыми яйцами и подержим на медленном огне. Что скажет генерал? Сумалакарреги остался очень доволен… Вот так, согласно баскскому преданию, было создано одно из самых известных блюд полуостровной кухни. |
|
Nola egin benetako tortila? Nahitaezkoa: 1.- oliba olio freskua, arrautz freskuak ere bai, baina benetan nahitaezkoa kalitatezko patata da. 2.- Lehenbizi berotu behar da burdinazko zartagina gatz lodian eta su motelduan. 3.- Patata, zati txikitan moztuta, urre kolorea lortu arte frijitzen da, gero xukaderan jartzen dugu, olioa bota arte. 4.- Patata hozten utziko dugu (mamitsua egin nahi badugu tortila!). 5.- Zartaginera bihurtzen dugu hozturiko patata. |
Как сделать настоящую тортилью? Необходимо: 1. Свежее оливковое масло, не менее свежие яйца, но что особенно важно – качественный картофель. 2. Предварительно разогретая с щепоткой крупной соли железная сковорода и медленный огонь. 3. Обжарить мелко нарезанный картофель до золотистого цвета и откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу. 4. Охладить полученный картофель (для сочности!). 5. Вернувшись к сковороде, поместить туда наш охлажденный картофель. |
|
3-5.- Mokofinek gauza bera egin dezakete tipularekin. 6.- Gehitzen dugu arrautz irabiatua eta nahasten dugu. Su motelduan egosten dugu. 7.- Oreka apur bat: tortilari buelta eman behar zaio ondo. Airera jaurti eta berriro jaso zartaginean, baina horretarako gauza ez bagara, froga ezazue zartagina baino handiago den plater batekin itzultzen. Algoritmo frogatua: plateraz estaltzen da zartagina, ondo eusten diogu, egitura osoari buelta ematen diogu eta tortila, oraingoan beste aldean, jartzen dugu berriro zartaginean. 8.- Amaitu frijitzen. Bi pusketarako: 500 gr. Patata, 250 gr. oliba olioa, 4 arrautza, (tipula erdia), gatza. |
3а-5а. Для гурманов то же проделать с репчатым луком. 6. Добавить взбитые яйца, перемешать. Поджарить на медленном огне. 7. Немного эквилибристики: важно правильно перевернуть запеканку. Если не получается эффектное подбрасывание с переворотом в воздухе, попробуйте использовать тарелку размером больше, чем сковорода. Проверенный алгоритм: накрыть тарелкой сковороду, плотно прижать ее к сковородке, перевернуть конструкцию и выложить тортилью на сковороду другой стороной. 8. Довести до готовности. На две порции: 500 г картофеля, 250 мл оливкового масла, 4 яйца, (пол-луковицы), соль |
|
|
|
|
