|
|
|
|
Marmita metalezko lapikoa da, itsasontzietan itsasora, arrantzara, eramaten zituzten lanabes gutxiren artean zegoen. Antzina arrantzaleek biltzen zituzten arrainen hondakinak eta plater hau prestatzen zuten itsasontzian bertan. Gaur egun euskal sukaldaritzako plater tipikoa da eta jatetxerik onenetan aurki daiteke, baita euskal kostaldeko edozein sukaldaritza lehiaketatan eta sukaldari ospetsu guztiek badute beraien errezeta propioa, “benetakoa” eta “goxoena”. Giltza arraina bigun eta urtsu ateratzea da. Marmitakoa prestatzeko, piper gorriak ur irakinean galdarraztatzen eta zuritzen dira. Tomateak ere zuritzen dira. Hegaluzea mozten da zati karratu edo dadotan. Arrainaren hezurrak, larrua eta hondakinak uretan irakiten dira. Ur hau garbitu eta gorde behar da. |
«Мармита» – металлическая кастрюля, один из немногих предметов кухонной утвари, которые брались с собою на рыболовецкие суда во время ловли в открытом море. В прежние времена рыбаки готовили это блюдо на судне, используя излишки рыбы. Сейчас это одно из типичных блюд баскской кухни, которое можно встретить в лучших ресторанах, на всех гастрономических соревнованиях на баскском побережье, и каждый известный повар имеет собственный рецепт «мармитако» – «настоящего» и «самого вкусного». Трюк состоит в том, чтобы рыба оставалось мягкой и сочной. Для того, чтобы приготовить «мармитако», красные сушеные перцы («чорисеро») обдать кипятком и очистить от кожуры. Снять кожуру и с помидоров. Тунец или «бонито» (пеламиду) разрезать на квадратные кусочки, или кубики. Кости, кожу и остатки рыбы прокипятить в воде. Получившийся бульон процедить и оставить на время. |
|
 
|
Lapikoan olio pixka batean erretzen dira kipulak, baratxuriak eta piper berdeak, zati txikietan moztuta. Urre kolorea hartzen duenean patatak gehitzen dira. Patatak ez dira moztu behar, kraskatu behar dira, horrela zapore gehiago ematen diote platerari. Ardo zuri sikua eta arrain salda gehitzen da, dena estali arte. Orduan gehitu daiteke ereinotz hostoa. Su motelean egosten da. Eragin behar da. Ura lurruntzen den neurrian, gehiago gehitzen da. |
В кастрюлю плеснуть оливкового масла. Обжарить до золотистого цвета в этом масле мелко порезанный лук, зубчики чеснока и нарезанный зеленый перец. Добавить картофель средними кусками, не порезанными, а отломленными, так получается вкуснее. Добавить сухое белое вино и рыбный бульон так, чтобы покрыть ингредиенты. Можно добавить лавровый лист. Сделать медленный огонь и помешивать. По мере того, как выкипает вода, добавлять еще. |
|
Patatak egosita daudenean piper gorrien mamia eta tomateak pure moduan gehitzen dira. Hainbat minututan egosten uzten da. Sua amatatzen da eta lapiko beroan gehitzen dira hegaluze dadoak, lapikoak gordetzen duen beroan egos daitezen. Arraina berehala egiten da. Plater epela mahairatzen da eta orduan perrexila gehi dakioke, norberaren gustuaren arabera. On egin! 8 pertsonentzako osagaiak:
-1600 gr hegaluze, larrua eta hezurrak kenduta eta zati karratutan moztuta.
-2 kg patata.
-Lau tomate txiki, zurituta eta ura zein haziak kenduta.
-5 piper berde, txiki moztuta.
-4 piper gorri.
-4 baratxuri atal.
-5 tipula xehatuta.
-200 cl. ardo zuri sikua.
-gatza, piperra, oliba olioa, perrexila, ereinotz hostoa. |
Когда сварится картофель, положить мякоть красных перцев и помидорное пюре. Оставить вариться несколько минут. Выключить огонь и в горячую кастрюлю положить кубики «бонито» или тунца, чтобы они дошли на жару, сохраняющемся в кастрюле. Рыба готовится мгновенно. Сервировать на разогретое блюдо, можно добавить немного петрушки по вкусу. Приятного аппетита! На 8 порций:
- 1600 г атлантической пеламиды (Sarda sarda), очищенной от кожи и костей и порезанной на кубики;
- 2 кг картофеля;
- 4 маленьких помидора, очищенных от кожуры и семян, дать стечь соку;
- 5 зеленых перцев, нарезанных кружками;
- 4 красных сушеных перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 5 нашинкованных луковиц;
- 200 мл сухого белого вина;
- соль, перец, оливковое масло, петрушка, лавровый лист |
